Légumes d'hiver
Qui a dit qu'en hiver, il n'y avait aucun choix de légumes ? Voilà de la fraîcheur avec un choix de légumes de saison à consommer aussi bien cuits que crus... Vive les salades d'hiver !
Dans mon réfrigérateur cette semaine : du céleri branche (on utilise les côtes ET les feuilles), des betteraves à râper crues, du radis noir, de la roquette et des panais (à consommer crus également, ou bien cuits...)
Encore une lunch box
Dans cette lunch box d'hiver, une casserole de légumes (pois chiches, potiron, carottes, et curry) avec du riz complet saupoudré de graines de lin. Pour finir, une petite portion de (faux) fromage.
Lunch box
Un sandwich en kit provenant de cette recette : un pain aux graines de lin, à garnir de moutarde, salade et burger de tofu. Accompagné de carottes crues et de poireau cuit à la vapeur. Pour finir, un beau kiwi.
Burgers
Encore une recette de burgers, un peu différents cette fois, que j'ai adaptée du joli livre Veggie Burger de Virginie Péan que j'ai eu à Noël. Ce que j'aime, c'est que les burgers obtenus sont bien denses et bien goutus, dans le genre de ceux qu'on peut acheter dans le commerce à prix d'or, en plus d'être faciles à confectionner, sans compter qu'ils sont entièrement végétaux.
Pour six burgers, j'ai mis 200 g de tofu fumé, que j'ai mixé avec des oignons émincés et une carotte râpée revenus dans un peu d'huile d'olive, avec également 30 g de flocons multicéréales que j'avais mis à tremper quelques minutes dans un peu d'eau tiède pour les faire gongler, avec 30 g de ces mêmes flocons mais secs eux, du sel, du poivre. Ensuite, et merci pour l'astuce que j'ai lue dans le livre et aussitôt adoptée, avec des mains mouillées, former les burgers et les mettre à cuire, quelques minutes de chaque côté. Très facile à cuire, ils se tiennent parfaitement à la cuisson !
En ce qui concerne le pain, j'ai repris la recette sans la changer, il est à base de graines de lin et très moelleux.
Assembler ensuite avec ce dont vous aurez envie. Ici, une feuille de salade, de la moutarde et le burger. Mais libre à vous d'ajouter d'autres légumes crus ou cuits, d'autres sauces, et même un peu de fromage...
D'autres burgers au camembert et gelée de fruits rouges ici...
Petits pains aux abricots, noix et graines de lin
Pour bien commencer l'année, une recette de petits pains aux fruits secs et aux graines.
Préparer une pâte à pain sur ce modèle : (farine, eau, sel et levure dissoute dans un peu d'eau tiède), ici farine bise T80. Ajouter ensuite simplement les abricots secs coupés en petits morceaux, les noix réduites elles aussi en petits tronçons, et les graines de lin (si possible écrasées au pilon ou autre...). Bien la laisser lever, au chaud, puis la pétrir à nouveau. Former ensuite les pâtons, les cuire à 200° pendant une vingtaine de minutes.
Servir avec du fromage pour un contraste sucré salé appréciable, ou une tartinade salée...
Bonne année 2012 à tous !
Deux assiettes de Noël
Sur l'inspiration du menu de Noël, il faut bien manger les restes, et puis c'est encore un peu la fête...
Dans la première, les strictes restes de Noël : purée de potimarron, feuilletés aux champignons, légumes grillés et leur sauce merveilleuse.
Dans la seconde, de la roquette, d'autres légumes grillés et une nouvelle sauce avec une base de yaourt bulgare, et un petit pain aux graines de lin, noix et abricots secs.
Menu de Noël
Voici quelques photos du dîner de Noël, avec en prime, quelques recettes rapides.
Légumes grillés au four et leur sauce : Couper des légumes racines en petits morceaux, ou autres, par exemple, patates douces, oignons rouges, carottes, potimarron etc..., les assaisonner, les étaler sur une plaque, ajouter une cuillère ou deux d'huile d'olive, bien les enduire puis les mettre au four pour environ 35 minutes à 200°. Servir accompagné d'une sauce au yaourt ou à la crème avec une petite gousse d'ail coupée très finement, un peu de jus de citron, du sel et du poivre et des herbes aromatiques au choix.
Feuilletés aux champignons : Acheter de la pâte feuilletée (si possible bio et artisanale, elle est divine), compter un rouleau pour réaliser 4 à 5 feuilletés. Faire revenir une gousse d'ail et les champignons (de Paris) coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive. Bien les laisser rendre leur eau. Garnir ensuite la pâte feuilletée de ce mélange et enfourner pour 30 minutes à 200°.
Salade de kiwi-avocat-pomme : Découper les fruits et légumes en gros morceaux, et assaisonner à votre envie. J'ai mis pour ma part du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive. La seule difficulté de cette recette est de réunir des ingrédients à bonne maturité avec une bonne syncronisation : des avocats bien moelleux et des kiwi très juteux !
Purée de potimarron : Cuire le potimarron à l'eau, puis le mixer avec de la crème fraîche (beaucoup, c'est le repas de Noël quand même) et du lait (de soja, personne ne le saura) avec du sel et du poivre.
Pour le christmas cake, pas de recette, j'ai suivi à la lettre celle de Trish Deseine dans I love cake. Une pure réussite. Je l'ai juste recouvert de pâte d'amande et non d'un mékange d'oeufs. J'avais également ajouté dans la pâte du gâteau des petites "fèves" traditionnelles du christmas cake anglais : le penny, pour celui qui va s'enrichir dans l'année, le petit cochon pour le goinfre de la tablée, la bague pour la fiancée dans l'année, le dé à coudre pour la vieille fille et le bouton pour le vieux garçon. C'est un peu désuet et limite, mais c'est plutôt drôle... sauf si vous avez un tellement gros gateau que vous ne le servez pas entièrement...
Porridge
Ca faisait longtemps que j'avais envie de tenter d'en préparer. J'avais un peu peur d'être déçue par le résultat, tellement j'avais sur-investi l'idée du porridge anglais. Heureusement, c'est aussi bon qu'on peut l'imaginer. Attention, c'est un petit-déjeuner très rassasiant, pas besoin d'autre chose à manger, et à réserver peut-être à l'hiver.
Pour deux bols de porridge, faire chauffer 45 grammes de flocons d'avoine ou de plusieurs céréales avec 250 mL de lait (j'ai mis du lait de soja pour ma part) et une cuillère de sucre complet. Laisser cuire sur feu doux en remuant pendant une dizaine de minutes. Servir chaud avec au choix ou tout ensemble, des fruits frais, ou secs, une pincée de cannelle, une cuillère de crème fraîche, de la confiture, de la compote, toutes sortes de noix...
Il fait un peu sombre le matin quand on se lève tôt pour travailler... mais n'est-ce pas appétissant ? (De toute façon, à partir de maintenant, les jours rallongent, ça va bientôt s'arranger !)
Pour 2012
En ce moment, je fais un peu toujours les mêmes plats et j'utilise toujours les mêmes ingrédients, mais pour 2012, j'ai envie de :
- Graines, à saupoudrer, à mettre dans les mueslis, dans les pains...
- Pains aux fruits secs, avec éventuellement des graines (!), plein plein de fruits secs, et une texture moelleuse.
- Thé à la vanille pour les petits-déjeuners hivernaux (accompagnés pourquoi pas d'un porridge...)
- Châtaignes, dans des roulés aux lentilles sur la suggestion d'une amie bien inspirée, ou bien pour combler les petits creux (de l'estomac et de la lunch box)
- Gingembre, toujours sur la suggestion de l'amie inspirée, frais dans une soupe de potiron, ou confit, dans un pain aux fruits secs éventuellement, ou dans les mueslis (toujours), ou pour grignoter...
- Nouvelles purées d'oléagineux, (pour changer de celles à la cacahuète, ou à l'amande, ou à la noisette) comme la purée de sésame ou de noix de cajou que je ne connais pas encore...
- Lunch box jolies et fraîches et inspirantes et appétissantes, et préparées avec soin.
Vivement 2012... Et vous, quels sont vos projets ou vos bonnes résolutions, ou vous envies culinaires pour cette nouvelle moitié de l'hiver ?
Menu de Noël
Pas encore de photos, ni de recettes (elles viendront) mais un programme. Dans mon menu de Noël, il y aura,
En apéritif, des gougères et des abricots secs au gorgonzola
Puis, directement en plat, des feuilletés aux champignons, une purée de potimarron, des légumes grillés accompagnés d'une petite sauce aux herbes aromatiques et une salade pommes-kiwi-avocats
Plateau de fromages, avec chutney et petits pains au pavot
En dessert, un christmas cake - selon la tradition anglaise, des dattes fourrées à la pâte d'amande et des mandarines
Tout cela dans un esprit bio, écologique autant que faire se peut, et de légèreté, pour ne pas sortir de table écoeurés par trop de nourriture inutile... mais vivifiés par un repas vivant, frais, varié, équilibré et (à mon sens) festif !
Joyeux Noël à toutes et tous !