09 novembre 2009
Lunch box
Plus il fait froid, plus la lunch box se remplit... Un bagel à garnir avec une portion de fromage à tartiner bio et de la mâche. ensuite un petit bouquet de brocoli cuit à la vapeur, une nonnette, du raisin et une clémentine.
08 novembre 2009
Bagels
Quelques bagels à accompagner de hoummous, de fromage frais, ou encore de saumon, et à consommer seuls ou en accompagnement d'une soupe ou d'une salade.
Pour 6 Bagels :
250 g de farine blanche
Un demi sachet de levure
Une cuillère à soupe de sucre de canne
3/4 de cuillère à café de sel
100 mL de lait
60 mL d'eau
12 g de beurre ou margarine
Pour la dorure : Des graines de sésame
Un jaune d'oeuf
Mélanger tous les ingrédients et les mettre dans la machine à pain sur le programme pâte, ou bien les pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser lever une heure trente. Pétrir à nouveau la pâte après le premier levage, et la remettre à lever dans un endroit chaud pour encore une heure. Pétrir ensuite à nouveau cette pâte (je me permets d'insister sur l'importance de ces pétrissages successifs, gages d'une mie bien aéré et d'un pain qui lève magistralement à la cuisson). Former ensuite 6 boules de pâtes et faire un trou au milieu de chaque à l'aide d'un doigt. Bien écarter les bords, puisque la pâte assez élastique va relever. Laisser donc reposer encore trente minutes. Préparer une casserole d'eau bouillante et y plonger un à un les bagels, une minute de chaque côté. Les égoutter et les poser sur une plaque allant au four. Préchauffer le four à 210° puis badigeonner les bagels du jaune d'oeuf mélangé à une petite cuillère d'eau et les saupoudrer de graines de sésame. Les mettre au four pour quinze minutes.
07 novembre 2009
Salade mâche raisins, noix et roquefort
Tout est dans le titre, une association sucrée salée plutôt agréable, à réaliser tant qu'il y a encore du raisin sur les marchés.
Pour une petite salade mâche, raisins, noix et roquefort :
Préparer une vinaigrette avec du sel, du poivre noir, une cuillère d'huile et du jus de citron. Ajouter ensuite la mâche, les morceaux de roquefort, deux ou trois noix, et quelques grains de raisin (ici du muscat).
06 novembre 2009
Compote pommes poire
Rien de novateur, mais une compote délicieuse, de saison et 100% fruits qui peut se déguster nature ou bien avec un bol de riz au lait, un peu de yaourt ou de fromage blanc...
Pour un grand bol de compote pommes poires :
Eplucher et couper en morceaux deux pommes bien juteuses et fermes, et une poire. Faire cuire doucement dans une casserole environ dix minutes.
05 novembre 2009
Lunch box
Pour cette lunch box de rentrée, un quart de tarte potimarron et tofu fumé (recette à venir), de la mâche, du céleri cuit à la vapeur, une bouchée au comté et du raisin.
04 novembre 2009
Petites bouchées au comté
La recette initiale de ces bouchées se trouve ici, la mienne ci-dessous. Ces bouchées, très croustillantes, sont délicieuses natures, ou bien en accompagnement d'une soupe, d'un hoummous - je les ai mangées avec un hoummous de haricots blancs - ou tout ce que vous voudrez.
Pour 10 bouchées au comté :
125 g de farine
Un demi sachet de levure
Une cuillère à soupe de graines diverses
50 g de comté
30 g de beurre ou margarine
1 oeuf
Une cuillère à soupe de lait
Une pincée de mélange 4 épices
Sel et poivre
Mélanger la farine, la levure, les graines, les épices, le sel, le poivre et le comté râpé en gros copeaux. Ajouter le beurre, bien mélanger avec les mains. Ajouter ensuite l'oeuf et le lait. La pâte devient très collante, mais ce n'est pas grave. Avec deux cuillères, former grossièrement des petits tas sur une plaque. Mettre à cuire 15 minutes à 200°.
31 octobre 2009
Salade mâche céleri
Juste une salade de saison très simple mais très agréable en accompagnement.
Pour réaliser cette salade, il suffit de prendre quelques bouquets de mâche, de râper un demi céleri, et d'ajouter des fines herbes, ici estragon et persil. Assaisonner avec du sel, du poivre 5 baies et un filet d'huile d'olive.
Pour plus de goût et pour profiter des dernières herbes fraîches, je préfère ne pas les couper trop finement et garder les tiges intactes. Quand on tombe sur l'une d'elles dans une bouchée, quelle explosion de saveur...
30 octobre 2009
Poêlée de champignons
A préparer avec toutes sortes de champignons frais, pieds durs (connus aussi sous le nom de marasme des oréades) trouvés dans la pelouse, champignons de Paris du commerce, autres champignons trouvés en forêts pour ceux qui s'y connaissent. Un accompagnement très simple mais néanmoins très agréable à manger en automne en pensant à l'âge d'or perdu, au berger mangeant des châtaignes, des champignons et du fromage sous son arbre en faisant des vers...
Pour une poêlée de champignons pour deux :
Deux bonnes poignées de champignons
Une petite gousse d'ail
Du persil
Sel et poivre
Couper les champignons en morceaux si besoin est, les mettre à revenir dans une poêle, ajouter l'ail, le persil, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et qu'ils aient commencé à griller légèrement.
29 octobre 2009
Céleri rémoulade
Un céleri rémoulade plus diététique que l'ordinaire, parce que finalement, ce qui compte dans cette salade, c'est plutôt le goût du céleri que celui de la mayonnaise... Une recette enfantine mais tout simplement délicieuse et très riche en saveurs. Inutile même d'ajouter des herbes aromatiques.
Pour un saladier de céleri rémoulade :
Un petit céleri-rave
Du fromage blanc
Sel et poivre 5 baies
Râper le céleri, ajouter deux à trois cuillères à soupe de fromage blanc, saler et bien poivrer.
28 octobre 2009
Confiture de tomates vertes
Je n'aime pas le gâchis et ces tomates vertes du mois d'octobre sont délicieuses en confiture. Il suffit d'un peu de courage, de beaucoup beaucoup de patience et d'un bon kilo de sucre pour les sublimer.
Pour 6 pots de confiture de tomates vertes :
1,5 Kg de tomates vertes coupées en petits quartiers
2 citrons bio
1 kilo de sucre de canne
Couper les tomates, ainsi que les citrons (avec la peau) en petits morceaux, et les mettre à macérer dans le sucre. Une heure plus tard, mettre à cuire la confiture. Elle doit bouillir doucement. La cuisson va durer assez longtemps, armez-vous de patience... La confiture est prête quand, lorsque l'on en verse une goutte sur une assiette froide, la goutte fige et ne coule pas. Mettre ensuite en pots qui ont préalablement passé cinq minutes dans l'eau bouillante. Laisser refroidir, la confiture est prête.
